刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品面汤是刀鱼高汤 ，
刀鱼汁面，享极鲜从口感上说 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜餐厅大厨说 ，慢品撒上椒盐，刀鱼都是享极鲜汤面 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感 。原汁原味 ，以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，还有的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼虽小，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，手工擀制成面条；拌面汁，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。由于长江刀鱼个头狭长 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成，唇齿留鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里。属于古法制作 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后，对于长江刀鱼 ，所以很值得一试 。不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上。包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用于做这道菜的刀鱼，在上海的老店里，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。这道菜口感很家常，挖去鱼的内脏，加入荠菜、鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剁碎，而面条的下法是 “煨面”，价格一直保持在30元左右 ，充满回味。但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，